La Focaccia Dolce o Fugassa Veneta è un pane dolce tipico del periodo pasquale arricchito, in base alle varianti locali, con vari ingredienti “nobili”: zucchero, burro, marsala e agrumi canditi. È un dolce molto complesso che richiede una lunga lievitazione, con pause adeguate, per ottenere una pasta molto soffice e leggera che, alla fine, verrà glassata con un [...]
Alzi la mano a chi non è capitata la cena in cui spuntasse la discussione che porta sul banco degli imputati il formaggio, o meglio il lattosio, e le intolleranze che la mancanza di lattasi (cioè l’enzima in grado di scindere il lattosio in zuccheri semplici) in alcune persone procura. Ma che cos’è il [...]
Assaggiando la cagliata fresca, non si noterebbero particolari differenze tra un formaggio e l'altro. Durante la maturazione (o stagionatura) avviene la degradazione dei macronutrienti da parte di enzimi del latte e dei batteri naturalmente presenti, o aggiunti volontariamente. Il risultato di queste trasformazioni sono il sapore e l'odore peculiari di ogni formaggio. Come funziona [...]
L’invenzione del frigorifero ha sicuramente semplificato la vita di tutti noi. Rimane tuttavia indispensabile rispettare alcune regole per una conservazione efficace di un prodotto “vivo” come il formaggio. Regola n. 1 - Cantina o frigorifero? Ad eccezione di formaggi freschi, ricotta e mozzarella, la cantina è il luogo perfetto per conservare il formaggio, perché [...]
La storia dell’uomo è intrecciata a quella della sua alimentazione e i formaggi hanno accompagnato la sua evoluzione sin dall’antichità. Fu nella preistoria, quando da nomade l’uomo divenne stanziale, che si scoprì la trasformazione del latte fresco in formaggio a media-lunga conservazione. I primi trasformati caseari furono sostanzialmente degli yogurt liquidi diffusi nell’antica Grecia [...]