Il latte buono e bello che fa bene al corpo e all’anima In tutti i sistemi alimentari, in particolare nella dieta mediterranea, latte e derivati rappresentano uno dei gruppi alimentari fondamentali. E, tuttavia, non mancano mai sedicenti esperti che ne sbandierano la presunta dannosità per la salute. (Salvo poi essere costantemente smentiti dal mondo [...]
Quando mangiare lo Yogurt per avere il massimo del beneficio? Che faccia bene, non c’è dubbio. Il Ministero della Salute, nelle sue linee guida alimentari, suggerisce precisamente tre porzioni da 125 g al giorno di latte o yogurt. E anche nella “dieta mediterranea” il consumo di latte fermentato è posto fra gli alimenti da assumere [...]
L’utilizzo del latte crudo per formaggi che non sono destinati a una lunga stagionatura può sembrare di primo acchito uno “spreco” di energie. Le qualità organolettiche del latte non avranno modo – in effetti – di evolversi e di esprimersi in quei sentori tipici dei formaggi stagionati ottenuti appunto da un latte non pastorizzato. [...]
Nello sterminato mondo dei formaggi ce ne sono alcuni che non possono non avere i “buchi” nella pasta – chiamati tecnicamente occhiatura – e ce ne sono altri che invece non devono proprio averceli. Tra i primi il più famoso è sicuramente l’Emmental svizzero, mentre tra i secondi potremmo citare il Parmigiano Reggiano o [...]
I batteri lattici o fermenti lattici sono fondamentali per la produzione di formaggi e yogurt. Sono naturalmente presenti anche nell’intestino, in cui svolgono funzioni probiotiche. La fonte alimentare primaria di fermenti lattici sarebbero formaggi e yogurt, dice una ricerca. I batteri lattici nell’intestino aiutano l’assimilazione dei cibi e l’efficienza del sistema immunitario. L’equilibrio del [...]
Da “scoperta casuale” a prodotto diffuso in tutto il mondo. Dalla fermentazione al sole, negli otri fatti con la pelle di animali, ai sofisticati metodi moderni, con la massima attenzione al gusto e alla consistenza. Come si fa lo Yogurt oggi? La formula non cambia Una cosa è rimasta invariata nei secoli nel come [...]
Il latte crudo è il latte originario, appena munto, non pastorizzato. Chiariamo subito un dubbio: nella grande distribuzione NON si trova il vero ed autentico formaggio a latte crudo. Si è imparato a conoscere questa dicitura solo negli ultimi anni con la comparsa dei distributori automatici di latte e su questo tema, navigando sul [...]
Spesso ci vengono presentati abbinamenti di formaggio e miele, marmellate, mostarde. Il miele d’acacia con il Vecchio stagionato 18 mesi, il millefiori con la ricotta: qual è il segreto? Come in tutte le cose, è una questione di equilibrio! Se il formaggio viene affogato nel miele, avremo un abbinamento squilibrato, in cui la dolcezza [...]
Il formaggio nel presepe Cosa c’entra il formaggio nel presepio? C’entra c’entra… Nel tripudio di casette, lucine, stelle, angeli e pastori, anche i derivati del latte trovano per tradizione il loro posto in una simbologia che si perde nella notte dei tempi. Per scoprire come, dobbiamo immergerci nel fascino e nei misteri del presepe [...]
Le nuove linee guida per una sana alimentazione italiana promuovono latte e derivati Tre porzioni di latte o yogurt al giorno e tre alla settimana di formaggi. È una conferma importante quella ottenuta dai latticini dalle nuove “Linee guida per una sana alimentazione italiana”. Si tratta del documento di riferimento in materia alimentare redatto [...]