Nello sterminato mondo dei formaggi ce ne sono alcuni che non possono non avere i “buchi” nella pasta – chiamati tecnicamente occhiatura – e ce ne sono altri che invece non devono proprio averceli. Tra i primi il più famoso è sicuramente l’Emmental svizzero, mentre tra i secondi potremmo citare il Parmigiano Reggiano o [...]
I batteri lattici o fermenti lattici sono fondamentali per la produzione di formaggi e yogurt. Sono naturalmente presenti anche nell’intestino, in cui svolgono funzioni probiotiche. La fonte alimentare primaria di fermenti lattici sarebbero formaggi e yogurt, dice una ricerca. I batteri lattici nell’intestino aiutano l’assimilazione dei cibi e l’efficienza del sistema immunitario. L’equilibrio del [...]
Da “scoperta casuale” a prodotto diffuso in tutto il mondo. Dalla fermentazione al sole, negli otri fatti con la pelle di animali, ai sofisticati metodi moderni, con la massima attenzione al gusto e alla consistenza. Come si fa lo Yogurt oggi? La formula non cambia Una cosa è rimasta invariata nei secoli nel come [...]
Il latte crudo è il latte originario, appena munto, non pastorizzato. Chiariamo subito un dubbio: nella grande distribuzione NON si trova il vero ed autentico formaggio a latte crudo. Si è imparato a conoscere questa dicitura solo negli ultimi anni con la comparsa dei distributori automatici di latte e su questo tema, navigando sul [...]
Spesso ci vengono presentati abbinamenti di formaggio e miele, marmellate, mostarde. Il miele d’acacia con il Vecchio stagionato 18 mesi, il millefiori con la ricotta: qual è il segreto? Come in tutte le cose, è una questione di equilibrio! Se il formaggio viene affogato nel miele, avremo un abbinamento squilibrato, in cui la dolcezza [...]
Il formaggio nel presepe Cosa c’entra il formaggio nel presepio? C’entra c’entra… Nel tripudio di casette, lucine, stelle, angeli e pastori, anche i derivati del latte trovano per tradizione il loro posto in una simbologia che si perde nella notte dei tempi. Per scoprire come, dobbiamo immergerci nel fascino e nei misteri del presepe [...]
Le nuove linee guida per una sana alimentazione italiana promuovono latte e derivati Tre porzioni di latte o yogurt al giorno e tre alla settimana di formaggi. È una conferma importante quella ottenuta dai latticini dalle nuove “Linee guida per una sana alimentazione italiana”. Si tratta del documento di riferimento in materia alimentare redatto [...]
I cristalli del formaggio Vi è mai capitato, gustando un pezzo di formaggio, di sentire sotto i denti dei piccoli granelli croccanti? Accade, soprattutto, con i formaggi più stagionati. Quei piccoli granelli sono cristalli. Cristalli di una particolare molecola tirosina con interessanti proprietà: la tirosina. I cristalli di tirosina possono variare nella forma, texture [...]
“Il formaggio fa male”. Fake news e preconcetti sui derivati del latte “Il formaggio fa male”. Chi di noi non se l’è sentito dire almeno una volta da qualcuno per spiegare la scelta di eliminare latte e derivati dalla dieta? O chi non l’ha letto su un post nel web o sui social che [...]
Cosa sono i fermenti lattici e perché lo Yogurt fa bene? Cosa sono i fermenti lattici? E perché sono così importanti? Il primo fermento lattico ad essere isolato fu “Lactobacillus Bulgaricus”, scoperto a fine ‘800 dal futuro premio nobel Il'ja Mečnikov, allievo di Louis Pasteur. Il nome “Bulgaricus” deriva dal fatto che il suo [...]