L’invenzione del frigorifero ha sicuramente semplificato la vita di tutti noi. Rimane tuttavia indispensabile rispettare alcune regole per una conservazione efficace di un prodotto “vivo” come il formaggio. Regola n. 1 - Cantina o frigorifero? Ad eccezione di formaggi freschi, ricotta e mozzarella, la cantina è il luogo perfetto per conservare il formaggio, perché [...]
La storia dell’uomo è intrecciata a quella della sua alimentazione e i formaggi hanno accompagnato la sua evoluzione sin dall’antichità. Fu nella preistoria, quando da nomade l’uomo divenne stanziale, che si scoprì la trasformazione del latte fresco in formaggio a media-lunga conservazione. I primi trasformati caseari furono sostanzialmente degli yogurt liquidi diffusi nell’antica Grecia [...]
Ad una classe di ragazzi di 12 anni che stavano assaggiando un formaggio fu chiesto di descriverlo. Con grande semplicità risposero: “Sa di formaggio!”, quasi a motivare la banalità della domanda. Ma se il formaggio sa di formaggio, la mela di mela e il pane di pane come facciamo a distinguere un prodotto di [...]
Come si riconosce un formaggio di buona qualità e quali devono essere i parametri da controllare quando vogliamo acquistare un buon prodotto? Per poter dare una definizione di prodotto caseario di buona qualità, bisogna fare un passo indietro ed andare a “tracciare” la catena produttiva, in tutti gli elementi che la compongono, a partire [...]
Non esiste una definizione unica per il concetto di “Benessere animale”, così come non esiste per l’uomo. Non esiste nemmeno un vero e proprio inquadramento ma esistono 5 tipi di “libertà” da garantire all’animale: una corretta e sana alimentazione, uno spazio adeguato, la possibilità di esprimersi come specie, di essere curato e di non [...]
La razza delle mucche della Fattoria Valdastico è la Frisona italiana. Questa razza, come suggerisce il nome, è originaria della regione della Frisia che si trova a cavallo tra i Paesi Bassi e la Germania ed è stata introdotta attorno agli anni Venti del Novecento con importazioni dall’Olanda. Queste la portarono verso le zone più fertili e irrigue della pianura [...]
Un prato stabile è un prato che non ha subito alcun intervento di aratura o dissodamento, non coltivato e lasciato a vegetazione spontanea per moltissimo tempo, da un minimo di 12 mesi fino anche a centinaia di anni. L’unico intervento che subisce dall’uomo sono lo sfalcio e la concimazione. Perché la qualità dell’erba è [...]
Formaggio a latte crudo Una scelta aziendale che rispetta il territorio e che parla di salute Cos’è il latte crudo? Il latte crudo è quel latte che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico – ovvero non riscaldato a una temperatura superiore ai 40°C - mantenendo inalterata la microflora batterica positiva del latte [...]
eState con noi! IV edizione Sabato 8 luglio – Dalle ore 18 Fattoria Valdastico via Busin, 28 – Zanè (VI) Ore 18 – Laboratorio “Come si munge una mucca?” Dimostrazione pratica di mungitura e rilascio del “Diploma di mungitore” Ore 18.30 – Laboratorio dal latte al formaggio: “Come nasce la mozzarella di Anna?” Dimostrazione [...]
Da oggi anche in Fattoria Valdastico caseifichiamo con il caglio vegetale. Ma cos’è questo caglio vegetale? Si pensa che la scoperta del caglio (o presame) vegetale sia avvenuta nelle zone montane: i malgari, spinti per lo più da motivazioni economiche, usavano fiori delle piante spontanee per la produzione del caglio. Le più utilizzate sono [...]